Ciasto drożdżowe ze śliwkami

fragment książki „Słodki świat Ewy Wachowicz”

Śliwki „węgierki” są doskonałą podstawą najprostszych i najbardziej wyszukanych deserów. Harmonijnie komponują się z migdałami, wanilią, cynamonem, gałką muszkatołową i czerwonym winem. Ale dopiero dodanie „węgierek” do skromnego ciasta drożdżowego pozwala docenić ich niezwykłą słodycz i soczystość. Placki ze śliwkami w moim domu rodzinnym zawsze piekło się we wrześniu, kiedy owoce dojrzewały w sadzie. Dlatego zapamiętałam je jako deser na pożegnanie lata.

ciasto

• 1 1/2 kg śliwek
• 1/2 kg mąki
• 30 g świeżych drożdży
• 1 szklanka mleka
• 40 g masła
• 1 jajko
• 50 g cukru
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• 50 g płatków migdałowych
• cukier puder do posypania

kruszonka

• 150 g mąki
• 100 g cukru
• 80 g masła
• 1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej. Z drożdży, cukru i podgrzanego mleka zrobić zaczyn. Odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować.

Mąkę przesiać do miski, wlać zaczyn i wyrobić ciasto. Odstawić miskę w ciepłe miejsce (np. na garnek z ciepłą wodą) i przykryć ściereczką, aż ciasto wyrośnie - co może potrwać nawet 1 1/2 godziny.

Do wyrośniętego ciasta dodać roztopione masło, skórkę z cytryny, jedno jajko. Wyrabiać ręką, aż zacznie odchodzić od brzegów miski. Odstawić na 20 - 30 minut w ciepłe miejsce, aż kolejny raz wyrośnie. Rozwałkować, położyć na blachę 40 x 28 cm, poukładać śliwki i włożyć do otwartego piekarnika rozgrzanego do 50 °C, żeby jeszcze wyrosło. Posypać płatkami migdałowymi i kruszonką - masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, wyrobić, utrzeć na tarce. Piec w rozgrzanym do 200 °C piekarniku 20 - 30 minut.

Placek ze śliwkami można przyrządzić na tzw. formie piekarnikowej (40 x 40 cm) - będzie cieńszy i smaczniejszy. Należy jednak zrobić dwa razy więcej kruszonki.