Odcinek 66: Golonka góralska i żabie oczka

emisja 6.06.2009 r., godz. 10:20, Telewizja Polsat

Przepis na golonkę podpatrzyła w Szczyrku, w prawdziwej góralskiej karczmie. Zauroczona smakiem i prostotą regionalnego jadła, postanowiła przyrządzić taką potrawę w kolejnym odcinku swego programu. Najbardziej lubię golonkę z chrzanem, ale w górach podaje się ją w „sąsiedztwie” ziemniaków zapiekanych i pysznej, zasmażanej kapusty z boczkiem. Taką właśnie polecam, bo to prawdziwa góralska uczta do powtórzenia w każdym domu!

Z kolei żabie oczka, czyli ciasteczka z oliwkami i papryką, proponuję na wszelkie przyjęcia grillowe.

PRZEPISY:

Golonka po góralsku
Żabie oczka

Golonka po góralsku

4 golonki

marynata:

1 główka czosnku
4-5 liści laurowych
1 łyżka ziela angielskiego
½ łyżki kminku
½ łyżki pieprzu
3 łyżki soli
3 l przegotowanej letniej wody
kilka łyżek oleju
2-3 łyżeczki papryki słodkiej

Główkę czosnku obrać i pokroić na plasterki. Wrzucić do moździerza. Dodać liście laurowe, kminek, pieprz, ziele angielskie i sól. Wszystkie składniki lekko roztłuc pałką - tak, by „przetrącić” ziarna, ale jednocześnie nie zrobić miazgi. W garnku ugotować wodę i zostawić na ok. pół godziny, by przestygła. Gdy zrobi się letnia, dodać przyprawy, wymieszać i włożyć golonki. Marynata powinna dokładnie pokrywać całe mięso. Odstawić w chłodne miejsce na trzy dni.

Po tym czasie wyjąć golonki z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć dokładnie słodką papryką i olejem. Umieścić w brytfance i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 2 ½ godziny. W trakcie pieczenia mięso obracać, by skórka równo się przypiekła.

Podawać z chrzanem, zapieczonymi ziemniakami i zasmażaną kapustą z boczkiem.

Żabie oczka

ciasto:

30 dag mąki
25 dag żółtego pikantnego sera (np. liliput)
2 żółtka
20 dag masła
słoik oliwek nadziewanych papryką
2 żółtka

Mąkę wysypać na stolnicę, dodać masło i wysiekać. Gdy tłuszcz jest dobrze rozdrobniony, zetrzeć ser żółty na grubej tarce i dodać do mąki z masłem. Zrobić dołeczek i dodać 2 żółtka. Całość zagnieść. Rozwałkować na grubość ok. ½ cm, lekko podsypując mąką.

Wykroić małe, okrągłe ciasteczka. Każde posmarować rozmąconym żółtkiem. Oliwki pokroić w poprzek na dwie, a jeśli są twarde, to na trzy części. Na każde ciastko dać rozkrojoną oliwkę, lekko dociskając. Blachę piekarnikową posmarować cieniutko masłem i umieścić na niej ciasteczka. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 10-15 minut (na złoty kolor).

meble w mojej kuchni wykonała firma